哥伦比亚大学

哥伦比亚大学研究人员通过3D打印与激光烹饪技术成功制作包含乳蛋饼风味塔、花椰菜披萨及青柠派的三道菜套餐，食物质地与传统烹饪相当。该项目由Jonathan Blutinger主导、Hod Lipson教授指导，历经六年研究将局域激光加热直接集成到增材制造流程中，突破质地调控瓶颈。团队使用14种常见食材，验证了软件驱动式烹饪在实现精准个性化营养与透明化食品制备方面的潜力。研究成果发表于《食品工程学报》，标志着数字食品制造技术的突破性进展，为未来营养定制与实体应用奠定基础。