哥伦比亚大学的研究人员在3D食品打印领域取得重大突破，首次将激光烹饪技术与多材料打印相结合，成功制作出一套完整的三道菜正餐。

该团队制作了包括法式咸派挞、花椰菜披萨和青柠派在内的餐食，其质地与传统烹饪方法相媲美。这项研究由Jonathan Blutinger在哥伦比亚大学机械工程博士期间主导，导师为Hod Lipson教授，历时约六年，探索了以数字制造精度控制烹饪过程的可行性。



项目的核心创新是将基于激光的烹饪直接整合到3D打印过程中。系统在制造过程中应用局部激光加热，允许选择性地烹饪打印结构的特定区域，同时保持整体几何形状。

演示餐食使用了14种来自标准食品店的原料，这些原料在打印前通过常见食品加工工具处理。通过调整激光曝光参数，研究人员实现了更接近传统烹饪食品的质地。



这项研究建立在哥伦比亚创意机器实验室早期食品打印工作的基础上，标志着向解决3D食品打印中最持久的质地挑战的转变。研究团队包括Blutinger、Evan Lloyd Omo和Pol Bernat等成员，另有约30至40名学生和工程师参与贡献。

研究结果已于9月发表在《食品工程杂志》。Blutinger强调，这项技术有望实现更精准和透明的食品制备，为个性化营养和软件驱动的食品生产提供新的可能性。

尽管当前系统仍处于研究原型阶段，但该方法为餐饮、医疗膳食及太空食品等场景提供了新的技术路径，将对话从是否能够打印完整餐食转向实际应用的可能性。