替代蛋白

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挤出、粉末粘结到生物打印：十款食物3D打印机技术路线全解析，谁将重塑餐饮供应链？

本文盘点十款在售食物3D打印机，覆盖挤出成型、粉末粘结及生物打印等技术路线，从家用DIY套件到工业级肉类鱼类生产设备，展示其在巧克力装饰、个性化营养、替代蛋白等领域的应用潜力，并简要对比各机型特色与市场定位。

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09-25 07:18

用微藻打印“鱼肉”：研究确定3D打印海鲜模拟物的最佳配方

来自梨花女子大学食品科学与生物技术系及韩国SuFAB公司的研究人员，开发出了一种利用原生桐泽金藻的3D打印食品油墨，用以模拟特定鱼类的质地特性。流变学测量、可打印性测试及质构剖面分析表明，36%的生物质浓度是唯一能实现稳定挤出与尺寸精度的配方。这项发表于《LWT》期刊的研究，探讨了材料成分与打印参数如何界定成功实现3D打印所需的狭窄工艺窗口。

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03-18 20:52