突破食品制造边界：NUTRI3D用3D打印技术打造可定制营养的“蜜珠”零食

来自意大利的NUTRI3D项目正在运用3D打印技术开发高营养价值的新型食品。该项目由意大利国家新技术、能源与可持续经济发展局（ENEA）牵头，并获得了食品与营养研究中心（CREA）的协作支持。

该计划聚焦于以水果加工副产物和植物细胞培养物为原料，通过增材制造技术生产富含营养成分、并可针对个人营养需求进行定制的一口大小零食棒和球状食品“蜜珠”。

ENEA Casaccia研究中心农业4.0实验室主任兼NUTRI3D科学协调人Silvia Massa表示，面对气候变化与耕地资源减少的挑战，植物细胞农业与3D打印的结合将成为生产可持续、健康食品的战略路径，甚至可利用农业副产品推动安全饮食的实现。

这些3D打印食品使用由技术企业Elthub开发的打印机原型机制作，未来可能应用于宇航员的太空餐或特定营养需求人群的膳食调配。

“蜜珠”使用含植物细胞的水果副产物（如苹果皮）制成的“食品墨水”打印而成，据称该方法提升了食品的质地与多汁口感。

该项目参考了ENEA一项涵盖400多名消费者的调查研究，该研究发表于《创新食品科学与新兴技术》期刊。

调查显示，59%的受访者愿意购买由植物细胞培养与3D打印技术制成的食品，并认可其对健康的益处。其余消费者犹豫的主要原因是信息认知不足。

ENEA可再生循环生物经济实验室研究员Paola Sangiorgio指出，透明的信息沟通与消费者教育是影响食品选择的关键，随着大众对3D打印食品环保与健康价值认知的提升，该类产品的市场接受度有望显著增长。