当激光遇见美食：3D打印迎来“口感革命”

哥伦比亚大学的工程师开发了一种创新的多波长激光烹饪技术，能够3D打印包含三道菜的完整餐食。这项突破解决了3D食品打印领域长期存在的口感模拟难题——传统方法通常依赖糊状或凝胶材料，难以复现真实食物的质地。

在发表于《食品工程杂志》的研究中，研究团队展示了如何通过调整不同波长激光的参数，实现对每层食材烹饪方式的毫米级精确控制。这种方法允许定制食物的咀嚼度、坚实度和弹性等关键特性，首次实现了包含14种原料的复杂多材料3D打印餐食。

主要研究者乔纳森·大卫·布鲁廷格指出：“将软件集成到烹饪过程中，为膳食个性化开辟了新途径。”该技术不仅提升了植物基食品的口感体验，还具有显著的环境和健康效益——减少畜牧业污染、降低癌症风险，同时增加膳食纤维摄入。

虽然当前技术仍处于实验室阶段，但研究人员认为其具备大规模应用的潜力。这种激光辅助的3D食品打印技术未来可能推动可持续食品制造的发展，减少传统大规模食品生产中的浪费和温室气体排放。

此前，哥伦比亚大学另一个团队曾开发出结合3D打印和激光烹饪的蛋糕制作技术，而商业领域已有Revo Foods推出工业级3D食品打印机Food Fabricator X2，用于大规模生产定制化肉类和鱼类替代品。这项最新研究标志着3D食品打印在复杂度和精细化控制方面取得了重要进展。

25-10-28 14:16